PENGARUH EDIBLE COATING LIDAH BUAYA TERHADAP KUALITAS FRESH-CUT BUAH PIR (Pyrus pyrifolia) cv. Century
Abstract
Fresh-cut pear fruit cv.“century” is a horticultural product (climacteric) where the product is included in the type of product that is easily damaged (loses weight and quality). Aloe vera edible coating with the right concentration is one alternative to maintain the quality and shelf life of the fruit. This study aimed to determine the effect of the right concentration of aloe vera edible coating on producing the best fresh-cut pear fruit during storage. This study was conducted in March - April 2024 at the Agrotechnology Laboratory of Bangka Belitung University. This study used an experimental method of single factor Completely Randomized Design (CRD), namely concentration with 5 treatment levels, including 94%, 93%, 92%, 91%, and 90%. The results of this study showed that the application of aloe vera edible coating to fresh-cut pears has a significant effect on the weight loss variables and total dissolved solids. Still, has no significant impact on the Vitamin C variable. The aloe vera edible coating concentration maintained the quality of fresh-cut pears during Storage. Concentration 94% of aloe vera edible coating produced the best quality fresh-cut pears, resulting in weight loss, hardness, and vitamin C during 10 days of storage. Edible coating of aloe vera with a concentration of 92% produced the best quality of fresh-cut pears, such as total dissolved solids. It made the best quality assessment in organoleptic color, taste and aroma.
Downloads
References
Ardirahmanto, K.A., Hartanto, R., Novita, D. D. (2014). Perubahan Kimia dan Lama Simpan Buah Salak Pondoh (Salacca edulisREINW) Dalam Penyimpanan Dinamis Udara – CO2. Jurnal Teknik Pertanian Lampung 2(3):123-132
Astutiningsih., Noertjahyani., Mulya, H., Aisyah, I. (2024). Pengaruh Aplikasi Edible Coating Gel Lidah Buaya dan Kitosan terhadap Mutu Buah Stroberi pada Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Rendah. Jurnal Ilmiah Pertanian 12(2):353-366
Aziz, R. (2016). Pencoklatan Pada Buah Pear. Jurnal Jtech 4(2):123-126
Darmajana, D. A., Afifah, N., Solihah. E., Indryanti, N. (2017). Pengaruh Pelapis Dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong Dalam Penyimpanan Dingin. Jurnal Agritech 37(3):280-287
Fawziah, N. (2019). Edible Coating Berbahan Keragenan Dan Gliserol Dengan Penambahan Lactobacillus Plantarum Serta Aplikasinya Pada Fresh-cut Apel Anna. Universitas Brawijaya Malang.
Fitriani, A., Tamrin., Rahmawati, W., Kuncoro, S. (2022). Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Varietas terhadap Mutu Buah Tomat. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering 1(4):574-582
Hapsari, A. R., Azni, I. N., Giyatmi., Pujilestasi, S. (2020). Pengaruh Konsentrasi Kitosan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terolah Minimal. Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan 2(2):88-96
Hayati, R., Marlia, A., & Rizki, F. Z. (2022). Konsentrasi Kombinasi Gliserol Dan Gel Lidah Buaya (Aloer Vera L.) Sebagai Edible Coating Untuk Menentukan Kualitas dan Masa Simpan Pada Buah Pisang (Musa acuminata Colla.). Jurnal Pertanian Agros 24(3):1205-1212
Hermawan, W., Sapei, S., Seminar, K. B., Saputra, D., Purwantana, B., Purwanto, Y. A., Syuaib, M. F., Salengke., & Wijaya, A. S. (2016). Penggunaan Asam Askorbat Dan Lidah Buata Untuk Menghambat Pencoklatan Pada Buah Potong Apel Malang. Jurnal Keteknikan Pertanian 4(2):203-210
Hestiningsih, N.K & Rizaldi, L. H. 2023. Analisis Penggunaan Variasi Arang Aktif Terhadap Total Padatan Terlarut (TPT) Dan Warna Sebagai Penghambat Kematangan Buah Sawo (Manilkara zapota L.). Jurnal UTS Student Confrence 1(3):245-252
Juliansyah, S., & Laksito, A. D. (2021). Klasifikasi Citra Buah Pir Menggunakan Convolutional Neural Networks. Jurnal Telekomunikasi Dan Komputer 11(1):65-72
Karmida., Hayati, R., & Marliah, A. (2022). Pengaruh Pencelupan Dengan Edible Coating Gel Lidah Buaya (Aloe Vera) Dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.). Jurnal Floratek 17(2):80-97
Maghfiroh, J., Sofa, A. D., Aprilia, A., Affandi, A. R. (2018). Efektivitas Penambahan Kitosan Dan Ekstrak Jeruk Nipis Dalam Pembuatan Antimicrobial Edible Coating Dan Aplikasinya Pada Fresh-Cut Jambu Biji Kristal. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian 2(1)
Mawardi, R. F., Suhartati, N., Karyantina, M. (2023). Efektivitas Edible Coating Lidah Buaya (Aloe vera chenensis. L) Dalam Menghambat Pencoklatan Enzimatis Pada Apel Potong. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Unisri 8(2):203-212
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 2014. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Mufidah, N., Narwati, Sunarko, B., & Kriswandana F. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi CMC dan Gliserol Pada larutan Edible Coating Gel lidah Buaya (Aloe Vera L.) Terhadap Mutu Buah Nanas (Ananas Comosus). Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes 13(2)
Muni, F., Suriati, L., & Semariyani, A. A. M. (2019). Karakteristik Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating Ditinjau Dari Suhu dan Lama Penyimpanan. Jurnal Gema Agro 24(02) 90-98
Padamani, E., Ngginak, J., Lema, A. T. (2020). Analisis Kandungan Polifenol Pada Ekstrak Tunas Bambu Betung (Dendrocalamus asper). Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi 2(3):
Purbasari, D., & Karuniasari, D. (2022). Phisycal Quality Analysis of Red Guava (Psidium guajava L.) Using Edible Coating of Carrageenan and Glycerol. Protech Biosystems Journal 2(1):14-27
Rahayu. S. (2021). Pengaruh Konsentrasi Edible Coating Lidah Buaya Unttuk Memperpanjang Umur Simpan Buah Anggur Varietas Jupiter Selama Penyimpanan. [SKRIPSI] Universitas Lampung
Risma, B. (2022). Pemanfaatan Edible Coating Kitosan, Gel Lidah Buaya, Dan Ekstrak Daun Sirih Dalam Menghambat Penyakit Antraknosa Pada Buah Pisang Agung. Universitas Jember
Rozana., & Sunardi. (2021). Minimally Process Pada Buah Rambutan dan Perubahan Kandungan Vitamin C Selama Penyimpanan Beku. Journal of Food Technology and Agroindustry 3(1):36-44
Siregar, T. M., & Elysia, v. (2024). Aplikasi Edible Coating dari Lidah Buaya dan Karagenan untuk Memperpanjang Umur Simpan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.). Jurnal Agroteknologi 18(1):68-80
Sulasmi, N. W., Utama, I. M. S., Arthawan, I. G. K. A. (2021). Pengaruh Pelapisan Gel Lidah Buaya dengan Campuran Asam Askorbat dan Kalium Sorbat terhadap Susut Bobot, pH dan Organoleptik Buah Melon Potong Segar. Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian) 9(2):159-166
Suriati, L., Utama, M. S., Antara, N. S., Janurianti, N. M. D. (2022). Produk Proses Minimal Buah (Fresh-Cut Fruit). Penerbit Scopindo Media Pustakan 2022
Suriati L, Utama I M S, Harjosuwono B A, & Gunam I B W. (2020). Stability Aloe Vera Gel as Edible Coating. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science
Valšíková-Frey, M., Komár, P., Rehuš, M. (2018). The Effect of Varieties and Degree of Ripeness to Vitamin C Content in Tomato Fruits. Acta Horticulturae et Regiotecturae; 20; 44–48.
Widyaka, V. H. (2018). Aplikasi Edible Coating Pati Tapioka Dengan Penambahan Ekstrak Asam Kandis (Garcinia xanthochymus) Pada Buah Pir (Pyrus pyrifolia) Terolah Minimal. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Yusuf, M., Legowo, A.M., Al-Baarri, A.N. (2024). Uji Penghambatan Reaksi Pencoklatan pada Buah Apel Potong oleh Asam Hypoiodous (HIO) Berdasarkan Deteksi Perubahan Warna. Jurnal Teknologi Pangan 8(2):3–6
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
